Jasangarritasuna hazkunde komertzialerako palanka gisa turismo gastronomikoan

2026ko otsailaren 19a, osteguna – Iruña
SUSTATZAILEA: Nafarroako Gobernua
IDAZKARITZA TEKNIKOA: Events & Holidays / Navartur

Kongresuko aurkezlea eta gidaria: Elena Arraiza

Baluarte Kongresu Jauregia – Ganbera Aretoa

GOIZEKO SAIOAK

08:30–09:00
Ongietorri-kafea eta networking jasangarria
Tokiko produktuekin egindako harrera. Ekoizleen, ostalarien, helmugen eta operadoreen arteko lehen elkarrizketak sustatzeko diseinatutako gunea.

09:00–09:15
Irekiera instituzionala
Kultura, Kirol eta Turismoko kontseilariaren eskutik: Rebeca Esnaola Bermejo.

09:15–10:00
Hitzaldi nagusi inspiratzailea
“Joera globalak turismo gastronomikoan: balioa sortzea esperientziaren, lurraldearen eta jasangarritasunaren bidez”
Roberta Garibaldi (Italia)

Hitzaldi honetan aztertuko da nola laguntzen duen jasangarritasunak bereizketan eta balio-sorkuntzan, merkatuaren dinamiketan eta etorkizuneko joeretan oinarritutako ikuspegi analitiko zabalago baten barruan.
Turismo gastronomikoa definitzen duten joera global nagusiak landuko dira, jasangarritasuna dimentsio estruktural gisa txertatuz, eskariaren bilakaerarekin, esperientzien diseinuarekin, lurralde-identitatearekin eta balio-sorkuntzarekin batera. Jasangarritasuna kalitatean, autentikotasunean, ospean eta epe luzeko lehiakortasunean integratutako zeharkako faktore gisa.

10:00–10:30
“Lurretik Mahaira” proiektuaren aurkezpena Nafarroan
Garapen gastronomiko jasangarriko eredu aitzindari nafartarra. Lehiakortasun- eta lankidetza-estrategiak ekoizleen, ostalarien eta helmugen artean.

Mahai-ingurua:

• Edorta Lezaun, Bodegas Lezaun (ekoizlea)
• Iñigo Ziganda, Ekoalde (banatzailea)
• Enrique Burón, La Hacienda Mutilva jatetxea (sukaldaria)

Proiektu honek hornidura-, banaketa- eta merkaturatze-plataforma logistiko baten sorrera bultzatzen du, tokiko ekoizpena (ekoizle txiki eta ertainak) establezimendu turistikoekin (HORECA kanala: jatetxeak, tabernak, hotelak…) konektatzeko, bereziki landa-eremuetan, helmugako esperientzia turistiko-gastronomikoa hobetzeko helburuarekin.

10:30–11:00
Mahai-ingurua: “Euskadiko kasua”
Ekoizle baten, sukaldari baten eta operadore turistiko baten arteko elkarrizketa, benetako lankidetza inspiratzaile eta aplikagarriaren adibide gisa.
“Hiru lagunen arteko solasaldia”

• Sukaldaria: Mikel Olaizola (Basque Culinary Center)
• Ekoizlea: Iker Villasana – Biortzatxu Produktu Ekologikoak (Arrieta)
• Operadore turistikoa: Gabriella Ranielli, Tenedor Tours

11:00–11:20
Kafe-etenaldia & networking berdea

11:20–11:50
Aurkezpena: “Mahaitik teknologiara: nola bultzatzen dituzten tresna digitalek salmentak turismo gastronomikoan”
Dolores Semeraro (Italia) + Winedering start-upa

Winedering – wine tourism marketplace
Denis Seghetti, sortzailea

11:50–12:35
Mahai-ingurua: “Eraldaketa digitala gehiago saltzeko”

• Dolores Semeraro – digitalizazio turistikoa
• Rocío Sánchez Mahave, Bodegas Baigorri-ko marketin digitaleko zuzendaria
• Thomas Kolster (Goodvertising) – marka jasangarria

Moderatzailea: Jimmy Pons

12:35–14:00
Tailerra: “Balioarekin irabazi, ez balioekin: ostalaritzan, gastronomian eta ardoan marka esanguratsuak eraikitzea”
Thomas Kolster – The Goodvertising Guy

Talde txikietan egindako tailer dinamikoa, non parte-hartzaileek “The Arrow” eredua aplikatuko duten beren produktuan.

Gako nagusiak:

• Jasangarritasuna balio erakargarri bihurtzea
• Istorio konplexuak esperientzia esanguratsu bihurtzea: zaporea, ongizatea eta pertenentzia
• “The Arrow” tresna menperatzea
• Benetako kasuak aztertzea, non helburua irabazi eta leialtasun bihurtu den

14:00–14:30
Arrakasta-kasuak: “Jasangarritasuna negozio bihurtzen denean”
Carlos Echapresto, Venta Moncalvillo

Espainiako Elikagaien Jasangarritasun Eguzki Sariak eta Repsol Gida.
Jasangarritasunak balio ekonomikoa, bereizketa eta bezeroen leialtasuna sortzen dituela erakusten duen adibide erreala.

Arrakasta-kasuak: “Landa gastronomia eta turismoaren birsorkuntza”

• Apadrinaunolivo.org – esperientzien eta komunitatearen kudeaketa
  Erika Casaña Valero
• “Lurretik platera” proiektua
  Beatriz Huarte, ANAPEHeko idazkari nagusia

Moderatzailea: José María de Juan (KOAN Consulting)

14:30–15:30
Bazkari jasangarria & networking – REYNO GOURMET

BODEGA SEÑORÍO DE OTAZU

ARRATSALDEKO SAIOAK

16:00–17:15
Nafarroako Gobernuko Turismo Zuzendaritza Nagusiaren eta NUPen arteko hitzarmenaren baitan egindako I+G mikroproiektuen aurkezpena

Moderatzailea: Idoya Fernández Pan doktorea, IS-Food Institutua – Nafarroako Unibertsitate Publikoa

AURKEZPENAK

Luken Vigo eta Iñaki Andradas. Bberri Taldea
I+G gastronomikoa: tradizioa ez da neutroa
Jatetxeen proposamenetako berrikuntza eta sormena I+Garen bidez egituratzen dira, Nafarroako gastronomiaren etorkizunerako ardatz estrategiko gisa. Gastronomía navarra con sonrisa eta Geopolítica del azúcar: Banquetes imposibles bezalako proiektu sortzaile eta transgresoreen bidez, bai eta errezetario historikoen berrinterpretazioan eta produktu berrien garapenean oinarritutako ekimenen bidez ere —Ecos gastronómicos edo Néctar de la cepa antigua: viña eta memoria uztartzen dituen edaria, besteak beste—, tradizioa, memoria eta berrikuntza garaikidea lotzen dituzten kontakizun gastronomiko berriak aztertzen dira.

Goiza Isiegas Garisoain. AKARI Gastroteka, Iruña
Amino saltsak: Nafarroako produktuaren adierazpen berriak
Nafarroan gastronomia jasangarria sustatzeko testuinguruan, amino saltsak tokiko lehengaiak balioesteko eta produktu gastronomiko berriak garatzeko adibide gisa aurkezten dira, Nafarroako errezetarioaren berrikuntzan identitatetik abiatuta ekarpena eginez.

Luis Salcedo Irala. El Choko de Remigio, Tutera
Baratzeko baliabideak ahalik eta gehien aprobetxatzea
Nafarroako Baratzeak duen aberastasunak, konplexutasunak eta sasoikotasunak I+G gastronomikoko estrategiak eskatzen ditu bere potentzial osoa aprobetxatzeko: denak du balioa, eta handia. Ez dago soberakinik ezta gutxi baliatutako zatirik ere, sormena, sukaldaritza-teknika eta berrikuntza uztartzen direnean. Aurkezpen honetan hartzidurak eta hotza aztertzen dira jatetxeko proposamen berrien teknika giltzarri gisa, betiere beren baratzetik jasotako uzta oinarri hartuta.

Maitena Ezkutari. Plazaola Partzuergo Turistikoa
Esperientzia gastronomikoa eta berrikuntza landa-ingurunean
Plazaolako inguruneak ondare natural eta kultural aberatsa biltzen du, esperientzia gastronomiko pertsonalizatuak diseinatzeko egokia. Ekoizleen eta ostalarien sarearen arteko parte-hartze bidezko kodiseinua funtsezkoa da berrikuntzarako eta nortasuna eta lurraldearekiko errotzea duten proposamenak sortzeko, tokiko produktua, aretoa eta maridajea integratuz.

Conxita Tunica Carrera. Nafarroako Ostalaritza eta Turismo Enpresarien Elkartea (AEHN)
Berrikuntza turismo gastronomikoan: digitalizazioa, esperientziak eta sare kolaboratiboak
Nafarroan esperientzia turistiko-gastronomikoak sortzeko plataforma digitalen eta metodo sistematiko baten diseinuak berrikuntza-, irisgarritasun- eta jasangarritasun-irizpideak integratzen ditu. Ikuspegi horrek metodoaren transferentzia errazten dio ostalaritza- eta turismo-sektoreari, lurraldearen identitatearekin bat datozen eta eragileen arteko lotura sustatzen duten kalitatezko esperientzia enoturistikoen garapena bultzatuz.

Ana Laguna eta Miguel Bruned. Nafarroako Gastronomia Akademia
Gastronomia Nafarroako Donejakue Bideetan ibilbide gisa
Nafarroako Donejakue Bideetan ibilbide gastronomiko berritzaileen diseinua ikuspegi diziplinarteko batean oinarritzen da, ondarea, elikadura-kultura eta sormen gastronomikoa uztartuz. Errezeten, ohituren, produktuen eta tokiko espezialitateen ikerketa eta dokumentazioak esperientzia modu koherentean egituratzea ahalbidetzen du etapa ezberdinetan zehar, Nafarroako identitate gastronomikoa proiektatuz.

Beatriz Huarte. ANAPEHeko Idazkari Nagusia
Memoria gastronomikoaren balioa
Nafarroako ondare gastronomikoko elaborazio tradizionalak zaintzea, berreskuratzea eta eguneratzea ikerketan, memoria kolektiboan eta berrinterpretazio gastronomikoan oinarritzea da, lurraldeko elikadura-kultura babesteko. Esperientzia gastronomikoen bidez memoria gastronomikoa berraktibatzeak lurraldearen ondare kulturala transmititzea eta bere identitatea indartzea ahalbidetzen du.

17:30–18:45
SEÑORÍO DE OTAZU UPATEGIRA BISITA ETA BERE ARDOEN DASTAKETA & NETWORKING. ITXIERA